Gustos de la muntanya que evoquen records

El matrimoni format per l’Sven i l’Amanda Wassmer, xef i directora de vi del tres estrelles Michelin Memories, de Bad Ragaz (Suïssa), ha conquerit aquest matí l’auditori d’Andorra Taste amb la seva cuina d’emocions i la connexió profunda amb la terra alpina, d’on extreuen una matèria primera de gust inigualable.

«A Andorra ens sentim com a casa, té moltes coses en comú amb Suïssa», ha començat una Amanda molt compromesa amb la cuina d’altura i enamorada sobretot de la terra que la fa possible. «És una zona amb nombroses debilitats, però també amb enormes fortaleses, ja que, tot i que és molt difícil de conrear, els productes que ofereix són únics. Sens dubte, l’amenaça més gran és trobar els agricultors del futur, per això hem de motivar els nostres joves amb la innovació i una ocupació digna. Perquè els xefs som els ambaixadors, però els productors són les estrelles», ha reconegut.

L’Sven ha pres la paraula per portar fins a la cuina d’Andorra Taste un dels seus plats preferits, el Knöpfli, perquè «vaig créixer menjant aquest plat, és la meva memòria i representa la meva cultura; m’agradaria transmetre’l a les generacions futures». Es tracta d’una mena de petits dumplings a base de farina de blat de moro orgànica, llevat de massa mare caramel·litzada, sèrum de formatge i ous «ecològics de les gallines felices d’un veí». És una menja que ofereix un gust impactant, tal com van poder comprovar els comensals del sopar d’anit a El Diamant. Culmina amb punts de puré de tòfona del Perigord i làmines de tòfona de la regió, i comí salvatge de la muntanya suïssa perquè, «com deia la meva àvia, si cuines una cosa molt pesada, posa-hi comí!». La genial parella ha descrit la seva creació com «el gust de la muntanya. Espero que aquest plat us desperti records; que transmeti allò que som i que us ajudi a recordar-nos», s’ha acomiadat.