Ponència
Alta pastisseria
El dolç ha estat part important també de la tradició culinària de l’alta muntanya, ara toca veure com aquesta tradició reforça la pastisseria actual.
David Gil s’apropa a la muntanya amb mirada curiosa per trobar els productes i la inspiració que poden oferir aquests entorns a la pastisseria actual. Textures, sabores, aromes..., la muntanya té moltes possibilitats que no només poden ser explotades amb el salat, sinó també amb el dolç.
