Raül Balam

En Raül s’ha convertit en cuiner formant-se a la carnisseria i a la botiga de queviures de la família amb sa mare, Carme Ruscalleda, al capdavant a Sant Pol de Mar, on ajudaba fent croquetes o en la confecció dels menús per endur.

Després de tancar la botiga el 1996, Raül es va incorporar al restaurant Sant Pau, amb tres estrelles Michelin, com ajudant a la secció de peixos. Va continuar com a noi per a tot per les diferents seccions del restaurant, fins a convertir-se en una peça clau. El 2001 va marxar a Sant Sebastià per ampliar coneixements i horitzó professional amb Pedro Subijana, al seu restaurant Akelarre.

El 2009 en Raül es va situar al capdavant dels fogons de Moments, un restaurant gastronòmic català a mode de rèplica del Sant Pau que va obrir amb la inauguració del hotel Mandarin Oriental Barcelona. A Moments va començar amb una cuina catalana neotradiciona basada en l’ús d’ingredients d’excel·lent qualitat, molt ben elaborats i amb una presentació innovadora.

 Actualment, i amb el seu soci Murillo Alves, també té altres restaurants: el Drac de Calellam Cuina Sant Pau i Cuina Sant Cugat.