França
Clément Bouvier
Xef a Ursus* (Tignes, Val d’Isère, França)
La cuina de Bouvier ret homenatge als productes locals i s’inspira a la muntanya i el bosc, al temps que posa de relleu la riquesa del terrer savoià i el treball dels productors de la regió.
L’afició de Clément Bouvier per la gastronomia va començar quan era molt jove. Li ve de família, dels seus avis i els seus pares. Quan només tenia 17 anys, en Clément va marxar de casa per aprendre l’ofici a Nova York i a Shanghái. Va tornar a França i després de treballar varis anys amb alguns dels grans noms del món culinari, com René i Maxime Meilleur i Jean-François Piège, va fer realitat el seu somni d’obrir el seu propi restaurant.
Va ser així com en Clément es va unir a l’aventura familiar a Tignes i el restaurant Ursus va obrir les seves portes a novembre de 2017, en ple cor de l’estació. Al restaurant, Clément ha traslladat la seva passió pel bosc i com no pot cuinar en plena natura el que fa és transportar el seus comensals a un entorn forestal amb gairebé 400 arbres a la sala entre els que es troben les dotze taules d’Ursus.
El restaurant va guanyar el 2019 una estrella Michelin i el 2020 l’Estrella Verde de la guia francesa pel seu compromís amb la gastronomia sostenible, en particular amb la seva elecció de productes locals i el respecte per la temporalitat.
