Suïssa
Rebecca Clopath
Xef a Biohof Taratsch (Lohn, Suïssa)
La xef suïssa Rebecca Clopath és reconeguda pel seu enfocament centrat a la naturalesa.
Rebecca Clopath es converteix en cuinera als 25 anys i va treballar mà a mà amb l’Stefan Wiesner, distingit expert de la cuina natural d’avantguarda que va influenciar la seva visió gastronòmica. Ara, de tornada al seu Lohn natal, posa en pràctica la seva pròpia filosofia a Biohof-Taratsch.
La Rebecca creu profundamet en que només si coneixes la història de tots els ingredients que utilitzes per un plat ets capaç de treballar-los correctament i treure d’ells el màxim profit. És per això que la Rebecca va decidir aprendre a gestionar una granja, assegurant-se així de formar part de tot el cicle de vida del producte. I per aquells productes que no pot produir ella mateixa, confia en productors biològics de la zona.
Aquesta xef opta per cuinar de manera que es preservi el sabor autèntic dels aliments, per això li agrada buscar vegetals estranys, que no siguin molt coneguts , o fins i tot sortir al bosc a per molsa, herbes o resina.
