Itàlia
Michele Lazzarini
Contrada Bricconi (Oltressenda Alta, Val Seriana, Llombardia, Itàlia)
La recuperació del territori i tornar a la seva terra nadiua són les motivacions que van dur a aquest cuiner italià a abandonar un reputat tres estrelles per apostar per un projecte d’agroturisme en un microscòpic poble de muntanya.
Amb experiència a restaurants de diversos països i stages a cuines com les de Boragó (Xile), Central (Perú), STUD!O (Dinamarca), Azurmendi (Espanya) o Piazza Duomo (Itàlia), Lazzarini ha estat la mà dreta de Norbert Niederkofler al triestrellat St. Hubertus, a l’Hotel Rosa Alpina (San Cassiano, Itàlia). Desprès de nou anys al St. Hubertis es compromet amb un projecte de recuperació d’una casa d’agroturisme en la que ha crea un ‘fine dinning’ d’alta muntanya, tot i que no ha deixat la vinculació amb en Niederkofler amb qui segueix col·laborant en la iniciativa Cook the Mountain.
A 15 minuts en cotxe de Gandellino –on va néixer en Michellie-, als Alps bergamascs y a la petita població d’Oltressenda Alta, quatre amics van decidir recuperar el territori creant Contrada Briconne, un projecte de recuperació agrícola lligat al turisme i al que en Michele s’hi uneix per oferir una experiència gastronòmica de cuina de muntanya i sostenible.
Des d’un lloc remot, Lazzarini aposta per recuperar la cuina de la zona intervenint el mínim possible en el plat i en l’impacte a l’entorn.
