Paco Méndez

Nascut a Ciutat de Mèxic va venir a Espanya a formar-se amb noms com Koldo Royo o Juan Mari Arzark per després tornar al seu país a treballar en la que havia estat la seva escola. Però va sorgir l’oportunitat d’un stage a elBulli i això ho va canviar tot per acabar instal•lant-se definitivament a Barcelona el 2011 col•laborant amb el petit dels Adrià. 

Amb l’Albert va començar treballant a Tickets, donant suport a les obertures de Bodega 1900 y Pakta i finalment fent-se càrrec del projecte d’Hoja Santa, que va arribar a obtenir una estrella Michelin. Desprès del tancament del conglemorat d’elBarri, va obrir el restaurant Encanta en un resort de luxe de la Riviera Maya i un restaurant Barcelona en el mateix espai que ocupava l’Hoja Santa, el Come by Paco Méndez. En ell, juntament amb la seva dona Erinna Mariciano, han creat un format gastronòmic que era l’evolució natural del seu treball amb l’Albert Adrià.

Méndez ha arribat també a Andorra on s’ha fet càrrec del restaurant TOC de l’Anyós Park, on es combina la cuina mexicana amb els productes locals.