Josetxo Souto & Ramón Aso

Josetxo Souto és un cuiner autodidacta dedicat al món de l’hostaleria des de molt jove i en Ramón Aso, en canvi, va passar per les escoles de Guayante y San Lorenzo, a Osca. Els seus camins es van creuar a Casa Román, la casa familiar de les seves futures mullers.

La seva sogra els va deixar el local del que acabaria convertint-se en Callizo, i amb ells a la cuina i les germanes –mullers- Eva i Pili Serra al capdavant de la sala aquest restaurant ubicat a la Plaza Mayor de L’Aínsa s’ha convertit en el lloc idoni per trobar el millor producte del Sobrarbe i dels Pirineus. 

A la seva cuina no hi manca la tècnica i la vanguardia però sempre sota el designi del clima i la natura i amb un compromís ferm amb el producte local, que també defensen mitjançant la seva col·laboració amb l’associació Un Paso Atrás de Aínsa-Sobrarbe, que té com a objectiu la recuperació de varietats locals. Tot plegat els va portar a aconseguir el 2021 la seva primera estrella Michelin.