Edorta Lamo

De família hostalera, Edorta Lamo (Campezo, 1979) va estudiar a l’Escuela de Cocina de Oñati (Gipuzkoa) i va viatjar per seguir aprenent i creixent. Entre altres llocs, va passar per New jersey (EE.UU.), on un jove Lamo va compaginar l’ofici amb la seva afició per la música i per la cultura underground de l’època. A la tornada, va passar per cuines de Sierra Nevada i Granada fins arribar a les del donostiarra Branka, on Pablo Loureiro  -actual cuiner i propietari de Casa Urola- li va transmetre l’amor pel producte. Aquells anys els va combinar amb la seva faceta de DJ a diversos clubs de la ciutat.

Després d’una estada a Arzak, finalment va muntar el seu propi negoci, A Fuego Negro, espai on es va consagrar. A Fuego Negro era un local avantguardista i transgressor, canalla, de pintxos locals però atrevits, situats a la part vella donostiarra. Després de 15 anys, va deixar la capital guipuscoana, per obrir un restaurant al seu poble, en plenes muntanyes alabeses. A Arrea!, Lamo practica una gastronomia  pròpia, fortament local i autòctona, amb una aposta que parteix de la cultura i història del poble i la muntanya i l’eix principal de la qual és la cuina furtiva històrica del territori on es troba.