Andorra Taste mira den nou a la cuina alpina com a referent de la cuina d'alta muntanya

Andorra tornarà a convertir-se del 17 al 21 de setembre en el gran escenari internacional de la cuina d’alta muntanya amb la celebració de la quarta edició d’Andorra Taste, un congrés que consolida el seu lloc com a fòrum de trobada entre cuiners, productors i defensors del territori. Andorra Taste 2025, organitzat per Vocento Gastronomía-grup gsr i Andorra Turisme, reunirà durant tres jornades professionals a algunes de les veus més influents del panorama gastronòmic global per reflexionar sobre sostenibilitat, tradició, creativitat i futur des de l’altitud i la identitat territorial. Una trobada del sector gastronòmic que, com cada any, donarà pas a una fira popular en la que la cuina andorrana prendrà el carrer al Prat del Roure de la població d’Escaldes-Engordany. 

Com és habitual, el congrés comptarà amb un territori convidat principal. En aquesta ocasió, els Alps tornaran a ser protagonistes, representats per xefs procedents de França, Suïssa, Àustria i Eslovènia, que viatjaran fins Andorra per mostrar la profunditat i diversitat de la cuina alpina mitjançant els seus productes, sabors i propostes. La gran novetat d’aquesta edició serà la incorporació d’un territori convidat especial, doncs, enguany s’amplia la mirada cap a un altre territori muntanyós de gran riquesa culinària i cultural: Georgia.

Sabor alpí

Des del cor dels Alps arribaran propostes que combinen tradició, innovació o compromís. Destaca la presència d’Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***, Megève), un dels grans referents de la cuina de muntanya a nivel internacional que, a més, és president del festival Toquicimes. Aquest esdeveniment anual se celebra cada tardor a Megève i és una festa gastronòmica de la cuina de muntanya on es reuneixen xefs, productors locals i amants de la gastronomia per celebrar la cuina alpina i compartir coneixements sobre productes locals i tècniques culinàries. Amb Renault, Andorra Taste aprofundirà en les claus que converteixen a una cuina en cuina de muntanya, representativa del seu territori. 

De territori també parla la cuina de Maximilian Stock, xef a càrrec de l’estrellat Die Geniesserstube im Alpenhof* (Tux, Àustria) des d’on reinterpreta la tradició tirolesa amb sensibilitat contemporània i connexió amb l’entorn sota la seva filosofia ‘Alpine Taste’. Nascut a la mateixa vall del Tuxertal -a ple Tirol-, Stock representa una nova generació de xefs compromesos amb la identitat gastronòmica del seu territori amb respecte absolut pel producte local, l’estacionalitat i la sostenebilitat. Uns valors dels que també fa bandera  Zineb Hattab, una xef d’origen hispano-marroquí reconeguda internacionalment per la seva cuina vegetal, ètica i amb un enfocament radicalment sostenible. Aquesta cuinera nascuda a Blanes (Girona) de pares marroquins, està al capdavant de la cuina de KLE** a Zúrich (Suïssa), un local que ha despertat gran interès tant entre públic com crítics arribant a posicionar a la seva creadora com una de les 50 xefs que marcaran el futur de la gastronomia mundial en els 50 Next 2022 Awards.

Dels Alps eslovens hi haurà la presència de Uroš Štefelin, xef a Hiša Linhart**, a Radovljica, una ciutat envoltada de muntanyes. Reconegut per la seva habilitat per reinterpretar la cuina tradicional de Gorenjska mitjançant tècniques modernes; Štefelin, a més, col·labora estretament amb productes locals i promou iniciatives com ‘Okusi Radol'ce’, un proyecto destinado a preservar la cultura culinaria alpina eslovena.

Per la seva banda, Georgia farà història com el primer país del Caucàs convidat a Andorra Taste. Des de Gudauri, a més de 2.000 metres d’altitud, vindrà Daduna Ghlonti (Skio), directora creativa de l’Associació de Turisme Gastronòmic i Rural de Georgia y una de les millor ambaixadores de la cuina georgiana a Europa i Àsia. La seva participació permetrà descubrir una cuina mil·lenària, rica en fermentacions, herbes aromàtiques, pans fornejats i sabores intesos que parles de muntanya, espiritualitat i convivència. 

Cuines creuades

Seguint l’estela d’anteriors edicions, Andorra Taste seguirà oferint una mirada còmplice amb els seus territoris veïns, França i Espanya. La cuina francesa torna a Andorra Taste de la mà de Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra*, Toulouse), gran ambaixador de la cuina del sud est gal i la proposta del qual reflecteix una combinació equilibrada entre classicisme, creativitat i connexió amb el territori. Una presència en aquesta cimera gastronòmica que reforça els vincles culturals i gastronòmics entre Andorra i França. 

Entre els cuiners participants destaquen noms claus de la cuina espanyola vinculats al territori i la sostenibilitat. Estaran presents Luis Alberto Lera (Lera**, Zamora), defensor de la caça sostenible i els sabors castellans; Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelona), uno dels referents de l’avantguarda creativa mundial; Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), amb la seva lectura contemporània del receptari català; Javier Olleros (Culler de Pau***, Galicia), pioner en sostenibilitat i quilòmetre cero atlàntic; i Sergio Sanz (Lavedán, Huesca), una de les veus emergents més prometedores del Pirineu aragonès.

Sense oblidar-nos del guardonat d’aquesta edició amb el Premi Andorra Taste 2025, que es concedirà al cuiner més influent de les últimes quatre dècades i responsable d’una revolució que va canviar per sempre la manera d’entendre la gastronomia: Ferran Adrià. El guardó reconeix la seva trajectòria, el seu impacte cultural i la seva tasca d’investigació des d’elBulli i elBullifoundation, que han inspirat a generacions de cuiners de tot el món.

Així mateix també es comptarà amb la presència de Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja), figura essencial de la cuina de muntanya de la serra de la Demanda, que també sap recrear el paisatge andorrà amb l’ajuda del xef català Jordi Grau a Ibaya*, el restaurante amb estrella de Soldeu. I encara un altre xef amb vincles amb Andorra, Hideki Matsuhisa, qui ofereix la vessant assiàtica amb la seva delicada cuina japonesa a Koy Hermitage (Soldeu). Evidentement, a l’escenari d’Andorra Taste també pujaran alguns dels xefs nomenat recentment Ambaixadors de la Cuina Andorrana, com és el cas del mateix Jordi Grau o companys d’olles i paelles com Marcel Besolí (Celler d’en Toni, Andorra La Vella) i José Antonio Guillermo (Odetti Bistro, Escaldes-Engordany). Presència d’ambaixadors andorrans que també serà destacada a les experiències gastronòmiques que acompanyaran la celebració d’aquesta trobada i en les que podem trobar noms com Victoria Kemerer (Kökosnøt, Andorra la Vella), Rodrigo Martínez (Beç, Escaldes-Engordany) i Carles Flinch (Can Manel, Andorra la Vella).

Per últim, aquesta cimera de gastronomia d’alta muntanya tampoc s’oblida del món dels vins i obrirà un espai a la reflexió enològica amb la participació del Master of Wine Fernando Mora, qui compartirà la seva visió sobre el vi de muntanya i els reptes als que s’enfronta la viticultura extrema en temps de canvi climàtic. 

Andorra Taste 2025 es consolida així,amb aquest esplèndid cartell, com un espai de pensament i creació que reivindica el paper esencial de la muntanya en la construcció de noves narratives gastronòmiques. Mitjançant ponències, demostracions, diàlegs i experiències sobre el terreny, el congrés tornarà a ser punt de trobada per aquells que defensen una cuina connectada al l’origen, a l’entorn i l’emoció. Un lloc on l’altitud no només és geogràfica, sino també ètica i cultura.