Mesa redonda
Del territorio a la identidad
Un encuentro para reflexionar sobre el valor del origen en un mundo gastronómico globalizado. A través del diálogo entre cuatro profesionales de referencia, se analizará cómo el entorno geográfico y las tradiciones culinarias se convierten en el alma de cada proyecto gastronómico
La cocina de un territorio no solo refleja sus paisajes y despensa, sino que actúa como un auténtico hilo conductor de su identidad cultural y gastronómica. En esta mesa redonda, cuatro voces referentes del sector analizan cómo el entorno, el producto de cercanía y las raíces locales moldean la propuesta culinaria y definen la personalidad de un restaurante. A través de la experiencia y visión de sus participantes, la sesión profundizará en la relación entre el origen y la cocina contemporánea, abordando cómo el arraigo territorial se transforma en un elemento diferenciador frente a la globalización.
