Cocina regenerativa

En esta ponencia, Riccardo Gaspari compartirá la filosofía de cocina regenerativa que define SanBrite, una propuesta que va un paso más allá de la sostenibilidad y que sitúa el territorio, la naturaleza y las personas en el centro de cada decisión.

Desde su experiencia en los Dolomitas, Gaspari explicará cómo el respeto por los ciclos naturales, el producto local, la agricultura regenerativa y la ganadería consciente pueden integrarse en una cocina que no solo busca reducir su impacto, sino también devolver y enriquecer aquello que recibe del entorno. Una mirada a la gastronomía como herramienta para cuidar el paisaje, evitar el desperdicio, apoyar a los productores locales y generar un vínculo más profundo entre cocina, territorio y comunidad.