Ponencia
Madrid, la montaña que quería ser volcán
Paco Roncero rinde homenaje a la ciudad que le vio nacer, a su historia y a las personas que han forjado su identidad y presenta en Andorra Taste su menú Madrid Madrid Madrid.
El dinamismo de Madrid la ha convertido en uno de los ecosistemas gastronómicos más vibrantes del mundo, aunque también ha generado una creciente presión por destacar y captar la atención. Paco Roncero compara la ciudad con una montaña en constante crecimiento que, por la acumulación de expectativas, inversión y competencia, podría transformarse en un volcán y provocar cambios en el sector.
En este contexto, sobrevivirán los proyectos capaces de mantener su identidad, consistencia y visión a largo plazo; el reto ya no es abrir, sino perdurar. Para ello, Madrid debe aprender a crecer de forma más sostenible, construyendo cimientos sólidos.
