Del presente a lo ancestral, sabores casi perdidos del Pirineo oscense

Sainz, a partir de tres elaboraciones realizadas con productos cárnicos de razas autóctonas del Pirineo aragonés que eran la base de la alimentación de montaña y que han estado al borde de la extinción, propone usar la cocina como baluarte de la tradición. 
Durante su ponencia hablará de gallo del Sobrarbe, un plato entre la tradición pirenaica francesa y la tradición del Valle de

Tena, y presentará un aperitivo de churra tensina (oveja) y una revisión de un cocido tradicional como es el latón (cerdo) de La Fueva.