Ponencia Uroš Štefelin

Su filosofía es involucrar activamente a los agricultores locales en el día a día del restaurante, compran ingredientes locales, ecológicos, tradicionales y de temporada. Junto con los agricultores, recuperan platos e ingredientes olvidados y desarrollan nuevos productos tradicionales para el futuro. Todo esto ayuda a preservar su identidad: una comunidad multicultural y diversa que es tan importante como la biodiversidad en la naturaleza.

Asimismo, cultivan sus propios huertos e invernaderos y coordinan con los agricultores qué cultivar.