Ponencia
Khinkali. El símbolo georgiano del sol
La chef Daduna Ghlonti nos acerca a la tradición y a la gastronomía georgiana a través de una de sus elaboraciones más típicas.
El khinkali georgiano destaca por su jugoso relleno, su método de preparación único y, lo más importante, su significado ritual. Para explorar estos significados más profundos, hay que viajar a Pshavi-khevsureti ,Tusheti, donde la hospitalidad es sagrada. Además, a forma del khinkali visto desde arriba se asemeja al borjgali, el antiguo símbolo del sol de Georgia, asociado con la fertilidad y la abundancia. Esto refuerza la idea de que el khinkali no es solo un plato, sino un emblema cultural sagrado.
