France
Clément Bouvier
Chef cuisinier du Ursus* (Tignes, Val d'Isère, France)
La cuisine de Bouvier rend hommage aux produits locaux et s'inspire de la montagne et de la forêt. En même temps, elle met en valeur la richesse du terroir savoyard et le travail des producteurs de la région.
L'amour de Clément Bouvier pour la gastronomie commence très jeune ; il en hérite de sa famille, de ses grands-parents et de ses parents. Alors qu'il n'a que 17 ans, Clément Bouvier quitte la maison familiale pour apprendre son métier dans divers restaurants de New York et Shanghai. De retour en France et après avoir travaillé plusieurs années avec les Grands de la gastronomie mondiale : René et Maxime Meilleur ou Jean-François Piège... il réalise son rêve et ouvre son propre restaurant.Clément réintègre ainsi l'aventure familiale, à Tignes. Le restaurant Ursus ouvre ses portes en novembre 2017, en plein cœur de la station.
Clément a transféré sa passion pour la forêt vers son restaurant. Et, comme il lui est impossible de cuisiner en pleine nature, il transporte ses convives dans un décor forestier composé de 400 arbres plantés dans la salle autour des 12 tables que compte l’Ursus.
Le restaurant décroche une étoile Michelin en 2019 et, en 2020, l'Etoile Verte du guide français pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Celui-ci se traduit notamment par le choix qu’il fait de produits locaux et par le respect de la saisonnalité.
