José Antonio Guillermo

José Antonio est un sommelier et cuisinier autodidacte qui apprécie et s’applique à travailler à base de produits kilomètre-0 et à respecter au maximum leur essence et leur saisonnalité. Il a travaillé dans plusieurs restaurants, comme le Dama blanca, le San Marco, le Zalacaín, le Maher, le LillasPastias, l’Aquarius ou La Cúpula, et a lui-même fondé quelques établissements (L'enoteca, le Jaleo, lalolabar, la boite).