Paolo Casagrande

Italien de naissance et enthousiaste de la cuisine depuis son plus jeune âge, Paolo Casagrande a étudié à l'école hôtelière Alfredo Beltrame, à Vittorio (Vénétie) dans le nord de l'Italie. Il travaille dans des restaurants renommés de Milan, Londres et Paris, avant d’atterrir chez Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) en 2003.

Berasategui lui confie la direction de son restaurant de Tenerife, le M.B. dans le Ritz-Carlton Abama. Plus tard, il dirige l'ouverture du Castadiva Resort, un hôtel de luxe sur le lac de Côme (Italie). Toutefois, en 2012, il retrouve Martín Berasategui qui lui demande de diriger son restaurant, le Lasarte, à Barcelone. Depuis février 2016, Paolo est en charge, sous la direction de Berasategui, de l'ensemble du projet gastronomique du Monument Hotel, l'hôtel de luxe qui abrite le restaurant Lasarte, l’Oria Restaurant, et le l’Hall0 Cóctail Bar.