France
Pascal Borrell
Chef cuisinier du Fanal (Banyuls-sur-Mer, France)
Pascal Borrell réinterprète les recettes traditionnelles catalanes et méditerranéennes à partir des produits locaux de sa région.
Né à Perpignan, il entame des études de chimie avant de se consacrer entièrement à sa passion : la cuisine. Pour son apprentissage, il choisit Lyon et travaille ensuite dans des établissements étoilés tels que Le Chapon Fin à Perpignan, Ledoyen à Paris avec Jean-François Lemercier, Arpège avec Alain Passard, le restaurant de Jean Bardet à Tours et Le Réverbère à Narbonne.
Au terme de cette étape, Pascal Borrell revient sur ses terres et ouvre, avec sa femme Marie-France, le restaurant Le Fanal à Banyuls-sur-Mer. Il y pratique une cuisine faite de produits locaux. En 2004, le Gault & Millau lui décerne le titre de Meilleur Chef Régional et, en 2016, le trophée « Cuisine de la Mer ».
