Pablo Urcelay

À l’origine, au XVIe siècle, Casa Raubert était une bâtisse noble traditionnelle dédiée à l'élevage, à l'agriculture, à la vente de bétail et au pâturage. Aujourd'hui, c’est la seule fromagerie d'Andorre à élaborer des produits artisanaux. Fort de l’expérience qu’il a acquise dans une fromagerie de La Seu d'Urgell (Lleida), Pablo, l'un des maîtres fromagers, est chargé de maintenir ces traditions.

Les fromages de Casa Raubert sont qualifiés de fromages de berger, car ils sont fabriqués exclusivement à base de lait de brebis et de vaches de la région. Les brebis de Casa Raubert sont de la race Assaf, l’une des espèces les plus appréciées et prisées pour la qualité de leur lait. De ce fait, les produits ont, d’une part, une saveur toute particulière, mais ils ont aussi 20 % d'oméga-6 de plus que les autres, et moins de graisses saturées.