Catalogne
Joan Roca
Chef d’El Celler de Can Roca*** (Gérone, Espagne)
Prophéte de la créativité en Espagne et dans le monde, Joan Roca (Gérone, 1964) dirige, dans cette même ville avec ses frères Jordi et Josep, El Celler de Can Roca, tri-étoilé Michelin en 2010.
El Celler de Can Roca a été classé meilleur restaurant du monde en 2013 et 2015 sur la liste des 50Best, il est donc consacré parmi les Best of the Best. Les Roca ont hérité du métier familial, car leurs parents dirigeaient - et dirigent toujours - le Can Roca dans le quartier même où se trouve aujourd’hui El Celler ouvert en 1986 par Joan et Josep.
La cuisine de Joan Roca - Prix National de Gastronomie 2000 au Meilleur Chef cuisinier - s’est développée au gré de l'étude et de nombreux voyages. Elle a généré un grand nombre de nouvelles techniques, d’appareils et de recettes destinés au secteur. Le roner notamment, qui permet de contrôler la température de l'eau et donc de cuisiner avec un maximum de précision ; ou encore le rotaval permettant d’obtenir des parfums distillés.
En 2021, il ouvre un nouvel établissement dans le centre de Gérone, le restaurant « Normal ».
