Rebecca Clopath

Rebecca devient cheffe à l'âge de 25 ans ; elle travaille la main dans la main avec Stefan Wiesner, un expert visionnaire et reconnu dans le domaine de la cuisine naturelle, qui a influencé son approche de la gastronomie. Aujourd’hui, de retour dans son Lohn natal, elle met en pratique sa propre philosophie au Biohof-Taratsch.

Rebecca croit profondément que, pour travailler correctement tous les ingrédients nécessaires à un plat, et pour en tirer un maximum de parti, il faut en connaître l’histoire. Dans cet esprit, elle décide d'apprendre à diriger une ferme, s'assurant ainsi de participer intimement au cycle de vie du produit ; pour les éléments qu'elle n’est pas en mesure de produire elle-même, elle fait confiance aux producteurs bio de la région.

Cette cheffe choisit de cuisiner de manière à préserver la saveur profonde et originelle des aliments ; elle aime donc débusquer des légumes rares et peu connus, ou encore partir dans les bois en quête de mousse, d’herbes ou de résine.