Suisse
Sven Wassmer
Directeur culinaire au Memories*** (Bad Ragaz, Suisse)
Sven Wassmer allie à la perfection les techniques traditionnelles à l'innovation contemporaine, donnant ainsi naissance à un style extrêmement harmonieux.
Enfant, il avait déjà la passion de la cuisine, un amour qu'il a transformé en métier et qui lui a valu plusieurs récompenses. En 2017, le Gault&Millau le nomme « Rising Star of the Year 2018 », une année où il avait déjà deux étoiles Michelin.
Sa carrière connaît un tournant important lorsqu’il reprend les deux restaurants du Grand Resort Bad Ragaz. En se fondant sur ses racines suisses, Wassmer conçoit deux concepts : d’abord, le Memories, un restaurant de haute cuisine qui lui vaut trois précieuses étoiles Michelin (2022), et un second restaurant qui se plie aux dernières tendances en matière de santé et d'art de vivre, offrant une cuisine saine et durable sans renoncer pour autant aux saveurs et au plaisir.
La cuisine de Sven met en avant l'utilisation de produits locaux de saison. De ce fait, des collaborations étroites sont mises en place avec les agriculteurs et les producteurs de la région, qui permettent de cultiver un lien profond avec la terre.
