Pérou
Gastón Acurio
Chef chez Astrid & Gastón (Lima, Pérou)
Acurio a réussi à faire valoir la tradition locale de la gastronomie péruvienne et à la positionner dans le monde.
Petit, il aimait à se réfugier dans la cuisine mais, le moment venu et obéissant aux souhaits de sa famille, il s’inscrit en fac de Droit à Madrid et - secrètement -à une école hôtelière. Plus tard, il étudie à Paris, au Cordon Bleu, où il rencontre Astrid Gutsche, la cheffe pâtissière qui allait devenir sa femme et sa complice gastronomique.
En 1994, ils ouvrent ensemble leur premier restaurant à Lima, Astrid & Gastón. Si, au début, la carte était une carte française classique, progressivement ils y intègrent des plats et produits péruviens. Gastón se met à étudier les saveurs propres au Pérou, qui témoignent de la grande diversité culturelle du pays, des Andes à l'Amazonie. C’est ainsi qu’il crée une carte 100% basée sur la cuisine traditionnelle péruvienne et transforme radicalement son restaurant.
Considéré comme le plus grand représentant et la référence officielle de la florissante cuisine péruvienne, Gastón Acurio est aujourd'hui le directeur d'un empire gastronomique qui s’étend sur douze pays.
