Andorre
Paco Méndez
Chef du TOC Anyós Park, (La Massana, Andorre)
Paco Méndez est l'un des visages les plus connus de la cuisine mexicaine en Espagne, sa présence dans les restaurants Hoja Santa et Niño Viejo en est la preuve.
Né à Mexico, il vient se former en Espagne auprès de grands noms tels que Koldo Royo ou Juan Mari Arzak. Il retourne ensuite dans son pays et enseigne à l’école qui avait été la sienne. Or, en 2011, la possibilité d'un stage à elBulli vient changer l’ordre des choses et l’améne à s'installer définitivement à Barcelone où il collabore avec le plus jeune des Adrià.
Il commence à travailler avec Albert au Tickets et apporte son soutien à l'ouverture de Bodega 1900 et de Pakta puis, pour finir, au projet de Hoja Santa, qui obtient une étoile Michelin. Suite à la fermeture du groupe elBarri, il ouvre le restaurant Encanta dans un resort de luxe de la Riviera Maya et le Come by Paco Méndez à Barcelone à l’endroit même qu'occupait l’Hoja Santa. Avec sa femme Erinna Mariciano, ils y conçoivent un format gastronomique qui est le prolongement naturel de son travail avec Albert Adrià.
Méndez est également présent en Andorre où il prend en charge le restaurant TOC, à l’Anyós Park. Il y combine la cuisine mexicaine et les produits locaux.
