Aragon
Josetxo Souto & Ramón Aso
Chefs du Callizo (L’Aínsa, Huesca, Espagne)
Ce duo de beaux-frères, tous deux chefs cuisiniers, a mis en valeur la cuisine de paysage au cœur des Pyrénées de Huesca.
Josetxo Souto est un cuisinier autodidacte dédié au monde de l'hôtellerie depuis son plus jeune âge et Ramón Aso, en revanche, est passé par les écoles Guayante et San Lorenzo, à Huesca. Leurs chemins se sont croisés à Casa Román, la maison familiale de leurs futures épouses.
Leur belle-mère leur prête les locaux qui accueillent aujourd’hui le Callizo. Ils s’occupent de la cuisine et les sœurs - et épouses - Eva et Pili Sierra, gouvernent la salle. Situé sur la Plaza Mayor de L'Aínsa, ce restaurant est devenu l’Endroit où l’on trouve les meilleurs produits du Sobrarbe et des Pyrénées.
La technique et l’avant-garde sont omniprésentes dans leur cuisine, mais toujours sous le signe du climat et de la nature, dans un parti-pris indéfectible en faveur des produits locaux qu'ils défendent par ailleurs aussi en collaborant avec l'association Un Paso Atrás de Aínsa-Sobrarbe, dont l'objectif est de valoriser les variétés locales. Tout cela leur a valu leur première étoile Michelin en 2021.
