Pablo Urcelay

Desde sus orígenes, en el siglo XVI, Casa Raubert fue una casa solariega tradicional, dedicada a la ganadería, la agricultura, la venta de ganado y el pastoreo. Actualmente, se ha convertido en la única quesería de Andorra que elabora productos artesanos. Pablo es uno de sus maestros queseros y se encarga de mantener esa tradición a través de su experiencia adquirida en una quesería de La Seu d’Urgell (Lleida).

Los quesos de Casa Raubert se denominan quesos de pastor, ya que se elaboran exclusivamente con la leche de las ovejas y vacas de la zona. En Casa Raubert las ovejas son de la raza Assaf, una de las especies más valoradas y apreciadas por la calidad de su leche. Este hecho no sólo aporta a sus productos un sabor especial, sino que además contiene un 20 % más de omega-6 y menos grasas saturadas.