Edorta Lamo

De familia hostelera, Edorta Lamo (Campezo, 1979) estudió en la Escuela de Cocina de Oñati (Gipuzkoa) y viajó para seguir aprendiendo y creciendo. Entre otros, pasó por New Jersey (EE.UU.), donde un joven Lamo compaginó el oficio con su afición por la música y por la cultura ‘underground’ de la época. A su vuelta, pasó por cocinas de Sierra Nevada o Granada hasta llegar a las del restaurante donostiarra Branka, donde Pablo Loureiro -actual cocinero y propietario de Casa Urola- le trasmitió el amor por el producto. Aquellos años los combinó con su faceta de DJ en distintos clubs de la ciudad.

Tras una estancia en Arzak, finalmente montó su propio negocio, A Fuego Negro, espacio donde se consagró. A fuego Negro era un local vanguardista y transgresor, canalla, de pintxos locales pero atrevidos, situado en el la parte vieja donostiarra. Tras 15 años, dejó la capital guipuzcoana para abrir restaurante en su pueblo, en pleno corazón de la montaña alavesa. En Arrea!, Lamo practica una gastronomía propia, fuertemente local y autóctona, con una apuesta que parte de la cultura e historia del pueblo y la montaña y cuyo eje principal es la cocina furtiva propia e histórica del territorio donde se asienta.