Andorra Taste revient à la cuisine alpine comme référence de la haute cuisine montagnarde.

Du 17 au 21 septembre, Andorre redeviendra le grand rendez-vous international de la cuisine de haute montagne avec la quatrième édition d'Andorra Taste. Ce congrès, qui consolide sa place en tant que forum de rencontre entre chefs, producteurs et défenseurs du territoire, se tiendra du 17 au 21 septembre. Organisé par Vocento Gastronomía-grup gsr et Andorra Turisme, Andorra Taste 2025 réunira, pendant trois journées professionnelles, certaines des voix les plus influentes de la scène gastronomique mondiale pour réfléchir à la durabilité, à la tradition, à la créativité et à l'avenir depuis les hauteurs et l'identité territoriale. Comme chaque année, cette rencontre du secteur gastronomique sera suivie d'une foire populaire où la cuisine andorrane envahira les rues du Prat del Roure, à Escaldes-Engordany.

Comme chaque année, le congrès accueillera un territoire invité principal. Cette année, ce sont les Alpes qui seront à l'honneur, avec la présence de chefs venus de France, de Suisse, d'Autriche et de Slovénie qui feront découvrir la richesse et la diversité de la cuisine alpine à travers leurs produits, leurs saveurs et leurs créations. La grande nouveauté de cette édition sera l'intégration d'un territoire invité spécial, car cette année, le regard se tournera vers une autre région montagneuse à la richesse culinaire et culturelle exceptionnelle : la Géorgie.
 
Saveurs alpines

Des propositions alliant tradition, innovation et engagement viendront du cœur des Alpes. À noter la présence d'Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève), l'une des grandes références de la cuisine de montagne à l'échelle internationale, et président du festival Toquicimes. Cet événement annuel se tient chaque automne à Megève. Il s'agit d'une fête gastronomique consacrée à la cuisine de montagne qui réunit des chefs, des producteurs locaux et des amateurs de gastronomie afin de célébrer la cuisine alpine et de partager leurs connaissances sur les produits et les techniques culinaires locaux. Avec Renault, Andorra Taste approfondira les éléments qui font d'une cuisine une cuisine de montagne représentative de son territoire.

La cuisine de Maximilian Stock, chef du restaurant étoilé Die Geniesserstube im Alpenhof* (Tux, Autriche), qui réinterprète la tradition tyrolienne avec une sensibilité contemporaine et dans le respect de son environnement selon sa philosophie « Alpine Taste », est également imprégnée de son territoire. Né dans la vallée de Tuxertal, au cœur du Tyrol, il représente une nouvelle génération de chefs engagés dans l'identité gastronomique de leur territoire, avec un respect absolu pour les produits locaux, la saisonnalité et la durabilité. Des valeurs également défendues par Zineb Hattab, cheffe d'origine hispano-marocaine, reconnue internationalement pour sa cuisine végétale, éthique et radicalement durable. Née à Blanes (Gérone) de parents marocains, cette cheffe est aux commandes de la cuisine du KLE** à Zurich (Suisse). Son restaurant a suscité un vif intérêt tant auprès du public que des critiques, propulsant sa créatrice parmi les 50 chefs qui marqueront l'avenir de la gastronomie mondiale dans le cadre des 50 Next 2022 Awards.

Les Alpes slovènes seront représentées par Uroš Štefelin, chef du restaurant Hiša Linhart** à Radovljica, une ville entourée de montagnes. Reconnu pour sa capacité à réinterpréter la cuisine traditionnelle de Gorenjska à l'aide de techniques modernes, il collabore également étroitement avec les producteurs locaux et promeut des initiatives telles que « Okusi Radol'ca », un projet visant à préserver la culture culinaire alpine slovène.

La Géorgie entrera pour sa part dans l'histoire en tant que premier pays du Caucase invité à Andorra Taste. Depuis Gudauri, à plus de 2 000 mètres d'altitude, Daduna Ghlonti (Skio), directrice créative de l'association de tourisme gastronomique et rural de Géorgie, et l'une des meilleures ambassadrices de la cuisine géorgienne en Europe et en Asie, sera présente. Sa participation permettra de découvrir une cuisine millénaire, riche en fermentations, en herbes aromatiques, en pains cuits au toné et en saveurs intenses évoquant la montagne, la spiritualité et la convivialité.

Cuisines croisées

Dans la lignée des précédentes éditions, Andorra Taste continuera d'offrir un regard complice sur ses territoires voisins, la France et l'Espagne. La cuisine française sera représentée par Stéphane Tournié (Les Jardins de l'Opéra*, Toulouse), grand ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest dont la proposition reflète un équilibre entre classicisme, créativité et lien avec le territoire. Une présence qui renforce les liens culturels et gastronomiques historiques entre l'Andorre et la France.

Parmi les chefs participants, on retrouve des personnalités clés de la cuisine espagnole, engagées en faveur du territoire et de la durabilité. Luis Alberto Lera (Lera**, Zamora), défenseur de la chasse durable et des saveurs castillanes, sera présent, tout comme Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelone), l'une des références de l'avant-garde créative mondiale, et Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelone), qui propose une lecture contemporaine du livre de recettes catalan. Javier Olleros (Culler de Pau***, Galice), pionnier de la durabilité et du « kilomètre zéro » atlantique; et Sergio Sanz (Lavedán, Huesca), l'une des voix émergentes les plus prometteuses des Pyrénées aragonaises.

Sans oublier le lauréat de cette édition du prix Andorra Taste 2025, qui sera décerné au chef le plus influent des quatre dernières décennies, responsable d'une révolution ayant changé à jamais la façon de comprendre la gastronomie: Ferran Adrià. Ce prix récompense sa carrière, son impact culturel et son travail de recherche mené à elBulli et à elBullifoundation, qui ont inspiré des générations de chefs à travers le monde.
 
Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja), figure incontournable de la cuisine de montagne dans la sierra de la Demanda, qui sait également recréer le paysage andorran avec l'aide du chef catalan Jordi Grau au restaurant Ibaya* (Soldeu), également étoilé, sera également présent. Hideki Matsuhisa, chef japonais installé en Andorre, apportera également sa touche asiatique avec sa cuisine raffinée au Koy Hermitage (Soldeu). Bien sûr, certains des chefs récemment nommés ambassadeurs de la cuisine andorrane monteront également sur scène, comme Jordi Grau lui-même, ainsi que ses collègues Marcel Besolí (Celler d'en Toni, Andorre-la-Vieille) et José Antonio Guillermo (Odetti Bistro, Escaldes-Engordany). Les ambassadeurs andorrans seront également mis en avant lors des expériences gastronomiques qui accompagneront cet événement, aux côtés de chefs tels que Victoria Kemerer (Kökosnøt, Andorre-la-Vieille), Rodrigo Martínez (Beç, Escaldes-Engordany) et Carles Flinch (Can Manel, Andorre-la-Vieille).

Enfin, ce sommet de la gastronomie de haute montagne ne néglige pas le monde du vin et proposera un espace de réflexion œnologique en présence du Master of Wine Fernando Mora, qui partagera sa vision du vin de montagne et des défis auxquels la viticulture extrême est confrontée en période de changement climatique.

Avec cette affiche prestigieuse, Andorra Taste 2025 s'impose comme un espace de réflexion et de création qui revendique le rôle essentiel de la montagne dans l'élaboration de nouveaux récits gastronomiques. À travers des conférences, des démonstrations, des dialogues et des expériences sur le terrain, ce congrès sera une nouvelle fois le point de rencontre de ceux qui défendent une cuisine ancrée dans l'origine, l'environnement et l'émotion. Un lieu où l'altitude n'est pas seulement géographique, mais aussi éthique et culturelle.