Eduardo Salanova

A los 17 años, se trasladó a Zaragoza para estudiar Derecho, pero regresó a su Canfranc natal 21 años después con una Estrella Michelin y la misión de convertir el recién inaugurado Royal Hideaway Hotel en un referente gastronómico de la zona. En su camino, dejó los libros de leyes para dedicarse a su verdadera pasión, la cocina. 

Se formó en la Escuela de Hostelería de Huesca y trabajó en prestigiosas cocinas como Echaurren y Aponiente. En 2018, junto con Ana Acín, fundó Espacio N en Esquedas. Tres años más tarde, obtuvo su primera Estrella Michelin, a la que renunció para embarcarse en el proyecto de Canfranc, donde es el director gastronómico desde mediados de 2021. 

El restaurante Canfranc Express, unicado en un vagón de tren a la estación de esta localidad aragonesa,  abrió sus puertas un 20 de junio, y en solo cinco meses ya había conseguido nuevamente una Estrella Michelin con una cocina basada en el recetario de los valles aragoneses.