Francia
Clément Bouvier
Chef en Ursus* (Tignes, Val d’Isère, Francia)
La cocina de Bouvier rinde homenaje a los productos locales y se inspira en la montaña y el bosque, al tiempo que pone de relieve la riqueza del terruño saboyano y el trabajo de los productores de la región.
La afición de Clément Bouvier por la gastronomía comenzó cuando era muy joven. Le venía de familia, de sus abuelos y de sus padres. Cuando tenía solo 17 años Clément Bouvier se marchó de casa para aprender el oficio en restaurantes de Nueva York y Shanghái. Volvió a Francia y después de trabajar varios años con algunos de los grandes nombres del mundo culinario, como René y Maxime Meilleur y Jean-François Piège, hizo realidad su sueño de abrir su propio restaurante.
Fue así como Clément se unió a la aventura familiar en Tignes y el restaurante Ursus abrió sus puertas en noviembre de 2017, en pleno corazón de la estación. En el restaurante, Clément ha trasladado su pasión por el bosque y como no puede cocinar en plena naturaleza lo que hace estransportar a sus comensales allí con un entorno forestal con casi 400 árboles en sala entre los que se encuentran las 12 mesas de Ursus.
El restaurante ganó en 2019 una estrella Michelin y en 2020 la Estrella Verde de la guía francesa por su compromiso con la gastronomía sostenible, reflejado en particular en su elección de productos locales y el respeto por la temporalidad.
