Jean-Rémi Caillon

Jean-Rémi Caillon va decidir convertir-se en xef als 14 anys. Va estudiar a una escola d’hostaleria mentre completava la seva formació a restaurants de la seva regió natal, als voltants de Roanne. 

Als 19 anys, va tenir la seva primera experiència a un restaurant amb estrella Michelin. Treballar en una brigada, el rigor i l’exigència del muntatge, van canviar la seva visió de la cuina. Caillon està actualment al capdavant del restaurant Alpage, a l’Hotel Annapurna (Courchevel). Abans, havia estat cap de cuina del restaurant Kintessence, amb dues estrelles Michelin, a Le K2 Palace; i va treballar a l’Hôtel de Ville (Suïssa) amb en Philippe Rochat (tres estrelles Michelin), a La Chèvre d’Or** amb Philippe Labbé i a L’Abeille at Shangri-La** (París). 

El seu enfocament culinari és molt personal i combina plantes i productes de la terra: les verdures i herbes primen sobre els productes animals que comparteixen protagonisme amb els ingredients i les receptes de la Savoia (crozets, polenta, Chartreuse).