Eduardo Salanova

Als 17 anys es va traslladar a Saragossa per estudiar Dret, però va tornar a casa seva, Canfranc, 21 anys després amb una estrella Michelin i la missió de convertir el feia poc inaugurat Royal Hideaway Hotel en un referent gastronòmic de la zona. Pel camí, va deixar els llibres de lleis per dedicar-se a la seva veritable passió, la cuina.

Es va formar a l’Escuela de Hostelería de Huesca y va treballar a prestigioses cuines com Echaurren i Aponiente. L’any 2018, juntament amb Ana Acín, va crear Espai N a Esquedas. Tres anys més tard, va obtenir la seva primera Estrella Michelin, a la que va renunciar per embarcar-se en el projecte de Canfranc, on és el director gastronòmic des de mitjans de 2021.

El restaurant Canfranc Express, ubicat en un vagó de tren a l’estació d’aquesta localitat aragonesa, va obrir les portes un 20 de juny, i en tan sols cinc mesos, ja havia aconseguit novament una Estrella Michelin amb una cuina basada en el receptari de les valls aragoneses.