País Basc
Roberto Ruiz
Xef a Hika Gastronomika (Villabona, Guipúscoa, España)
Roberto Ruiz és conegut com el rei de la mongeta de Tolosa, un producte que li ha permès conéixer el territori i valorar la terra del seu entorn.
Després del seu pas pel restaurant el Frontón de Tolosa, en el que es va forjar part de la cultura culinària basca durant 25 anys, el xef Roberto Ruiz es va incorporar juntament amb tot el seu equip al complet al restaurant del celler de txakoli Hika, ubicat en una masia contemporània de Villabona (Guipúscoa).
A Hika, Ruiz segueix el seu propi projecte gastronómic basat en una cuina propera i de producte local en el que el paisatge que envolta el restaurant és el perfecte acompanyant per les seves el·laboracions senzilles i franques, amb un fort vincle amb la terra.
El cuiner basc és reconegut per posar en valor les mongetes negres de Tolosa, un producte humil que es troba als mercas de la localitat però que no havia donat el salt a la taula dels restaurants.
