David Yárnoz

De la mà del seu mentor, Luis Irizar, va descobrir la seva passió per la cuina i el 2004 es va fer càrrec de la cuina del restaurant famliar, Molino de Urdániz, i aquí va començar la seva revolució culinària. Que el restaurant es trobi al bell mig d’un bosc del pre-Pirineu navarrès no és cap casualitat perquè és en aquest entorn en el que el xef basa la seva cuina silvestre, utilitzant el bosc com el seu rebost natural.

El 2007 David Yárnoz va aconsiguir la primera estrella Michelin pel Molino de Urdániz i al noviembre de 2018 n’obté la segona, entrant a la història de la culinària de Navarra al ser el primer restaurant amb dues estrelles.

Una altra fita de la seva trajectòria va tenir lloc al novembre de 2019 quan va inaugurar el restaurant Molino de Urdániz a Taiwan, situat a l’hotel de luxe Musa de Taipei. Una rèplica de la seva cuina a 10.474 km de distància que ofereix al comensal la majoria dels plats que es poden trobar a la “casa mare”. A l’agost de 2020, el Molino de Urdániz de Taipéi aconsegueix la seva primera estrella Michelin i al  2023 la segona.

A la Guia Michelin de 2024, Molino de Urdániz Navarra es distingit amb el guardó que reconeix la seva tasca a favor de la sostenibilitat, l’Estrella Verda.