Eduardo Salanova

À l'âge de 17 ans, il part étudier le droit à Saragosse, mais 21 ans plus tard, il revient à Canfranc, sa ville natale, avec une étoile Michelin et la mission de faire de l'hôtel Royal Hideaway, qui vient d'ouvrir ses portes, une référence gastronomique dans la région. En cours de route, il a abandonné ses livres de droit pour se consacrer à sa véritable passion, la cuisine.

Il s'est formé à l'Escuela de Hostelería de Huesca et a travaillé dans des cuisines prestigieuses telles que Echaurren et Aponiente. En 2018, il fonde avec Ana Acín l'Espacio N à Esquedas. Trois ans plus tard, il obtient sa première étoile Michelin, qu'il abandonne pour se lancer dans le projet Canfranc, dont il est le directeur gastronomique depuis mi-2021. 

Le restaurant Canfranc Express, situé dans un wagon de la gare de cette ville aragonaise, a ouvert ses portes le 20 juin et, en l'espace de cinq mois, il avait déjà obtenu une nouvelle étoile Michelin avec une cuisine basée sur les recettes des vallées aragonaises.