Søren Selin
Chef de AOC** (Copenhague, Danemark)
La cuisine de Søren Selin se caractérise par une simplicité sophistiquée, qui met l'accent sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients locaux.
Il a été formé aux techniques et aux principes fondamentaux de la cuisine danoise et a acquis de l'expérience dans divers restaurants gastronomiques en Europe, où il a développé son propre style alliant le classique et le moderne. Il a passé du temps au Relais Louis XII** et au Jules Verne*, tous deux à Paris, ainsi qu'à l'Alberto K à Copenhague, où il a passé quatre ans en tant que chef du restaurant.
En 2013, Selin a rejoint le restaurant AOC. Sous sa direction, le restaurant a acquis une renommée internationale et est devenu une référence de la haute cuisine danoise, réputée pour son utilisation créative des ingrédients locaux et ses techniques d'avant-garde.
Søren Selin s'attache à mettre en valeur les saveurs naturelles des produits danois, en capturant l'essence de la saison et de la région. L'importance qu'il accorde à la durabilité et au respect de l'environnement se reflète également dans ses pratiques culinaires.
Au cours de sa carrière, Søren Selin a reçu de nombreux prix et récompenses. Outre les étoiles Michelin obtenues par l'AOC, Selin a figuré sur les listes des meilleurs chefs et restaurants du monde, consolidant ainsi sa réputation de chef de file de la nouvelle génération de cuisiniers danois.
