Edorta Lamo

Issu d'une famille d’hôteliers, Edorta Lamo (Campezo, 1979) s’est formé à l'école de cuisine d'Oñati (Gipuzkoa) puis a voyagé pour continuer à apprendre et à se développer. Il passe entre autres par le New Jersey (USA), où le jeune Lamo mène de pair son métier et son amour de la musique et de la culture « underground ». À son retour, il passe par diverses cuisines de Sierra Nevada et de Grenade ou encore par le Branka de San Sebastián, où Pablo Loureiro -actuel chef cuisinier et propriétaire de Casa Urola- lui transmet son amour du produit. Pendant toutes ces années, il exerce aussi son activité de DJ dans différents clubs de la ville.

Après un séjour chez Arzak, il monte enfin son propre établissement, A Fuego Negro, où il est consacré par le public. Situé dans le vieux quartier de Saint-Sébastien, A fuego Negro était un lieu avant-gardiste et transgressif, canaille, qui proposait des pintxos locaux mais audacieux. Au bout de 15 ans, il quitte la capitale du Gipuzkoa pour ouvrir un restaurant dans son village, au cœur des montagnes d'Alava. À l’Arrea! , Lamo pratique sa propre gastronomie, fortement locale et autochtone et qui se fonde sur la culture et l'histoire du village et de la montagne. Son axe principal est la cuisine de braconnage de proximité, une pratique historique dans la région.