Ponencia
Alta pastelería
El dulce ha sido parte importante también de la tradición culinaria de alta montaña, ahora toca ver cómo esa tradición refuerza la pastelería actual.
David Gil se acerca a la montaña con mirada curiosa para encontrar los productos y la inspiración que pueden ofrecer estos entornos a la pastelería actual. Texturas, sabores, aromas…, la montaña encierra un sinfín de posibilidades que no sólo pueden ser explotadas en salado sino también en dulce.
