Hacer de lo local una manera de pensar

Su filosofía es procesar los alimentos de forma que conserven el sabor original, para que sus comensales puedan experimentar lo armónicos que resultan el aroma, la textura y el sonido de cada uno de ellos. Le gusta poner en el plato todo el ciclo alimentario porque entiende que si respetamos y veneramos cómo y de dónde proceden nuestros alimentos, protegemos mejor nuestro hábitat.