Chili
Patricia Pérez
Propriétaire de La Atacameña (Toconao, Atacama, Chili)
Patricia est la personne qui connaît le mieux les herbes de tout l'Atacama. Grâce à elle, la tradition de ses ancêtres, les Lickanantai, reste vivante.
Patricia Pérez travaille à la collecte de plantes et d'herbes difficilement accessibles dans la cordillère de Domeyko, dans le désert d'Atacama, au Chili. C’est sa grand-mère qui lui a tout appris. Elle lui a en outre laissé en héritage une carte qui indique les endroits où poussent les meilleures plantes.
L'idée de créer La Atacameña lui est venueap rès une rencontre avec le célèbre chef et propriétaire de Boragó : en effet, Rodolfo Guzmán découvre Patricia Pérez lors d'une foire locale où il achète quelques-unes de ses herbes pour assaisonner ses plats.
Son affaire est totalement durable et c’est l'une des rares qui se nourrisse légalement des terres de sa communauté : la cueillette de plantes locales est généralement interdite. Elle doit même, parfois, demander aux tribus locales l'autorisation de collecter.
