Andorre
Carles Flinch
Chef à Can Manel (Andorre la Vieille, Andorre)
Andorran né en 1972, Carles Flinch a connu d’autres cuisines avant de revenir chez lui et de travailler pour développer la cuisine andorrane.
Après avoir étudié la cuisine au Lycée Comtes de Foix d’Andorre qui appartient à l’Université de Montpellier, il a travaillé comme stagiaire dans les restaurants El Sardinal de Banyuls sur Mer, Casa Gallau de Cambrils et Akelarre de Saint Sébastien. Une fois sa formation terminée, il est rentré chez lui pour prendre les rênes du restaurant familial, le Can Manuel d’Andorre la Vieille en tant que gérant et chef de cuisine où il pratique une cuisine andorrane de « produit et de saison ».
Membre fondateur de l’Associació Profesional de Cuina i Rebosteria d’Andorra (APCR), Flich a présidé pendant quatre ans l’Union hotellière d’Andorre et il est membre de la commission de restauration de la Chambre de commerce d’Andorre. Il est également professeur à l’École d’hôtellerie VATEL et a participé à la rédaction du livre de recettes de la cuisine d’Andorre qui constitue la base du Corpus de la cuisine d’Andorre.
