Aníbal Criollo

Aníbal a grandi entre les fourneaux, dans une terre qui appartenait traditionnellement aux indigènes Quillasingas. Une terre à laquelle il revient suite au décès de ses parents, après avoir travaillé comme chef exécutif pour le restaurant de l'hôtel Suizo Guamuez. Il veut rendre à sa région toute la puissance que les générations précédentes avaient annihilée par leur travail de charbonniers, l’abattage et le brûlage des forêts. 

Ce chef écologiste et activiste indigène a créé Naturalia dans la lagune de la Cocha (Pasto, Nariño). Dans ce complexe de restaurant, hôtel et chagra (verger et ferme animale) il entend valoriser l'immense biodiversité colombienne. De plus, Criollo se bat pour que les cultures et les recettes traditionnelles ne disparaissent sous le rouleau compresseur de la mondialisation. Il a également créé la première école de chagra et de cuisine traditionnelle pour les jeunes de sa région.