Asturies
Nacho Manzano
Chef du restaurant Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturies, Espagne)
Nacho Manzano a modernisé la tradition gastronomique asturienne. Il préserve et cultive le passé mais lui imprime son discours singulier.
Se consacrer à la cuisine, le destin semblait tout tracé pour Nacho Manzano. Comme ses sœurs, il a grandi dans le village de La Salgar, à Arriondas (Asturies) et prêtait main forte au restaurant familial, Casa Marcial. C'est toutefois à l'adolescence que ce destin s'impose irrésistiblement à Nacho. Il emprunte alors la voie de la gastronomie et commence son apprentissage à Casa Víctor, à Gijón.
Lorsqu’il revient à la maison familiale, il sait pertinemment le type de restaurant qu'il veut créer. Toute la famille s’implique dans son projet et, par petites touches, Nacho fait évoluer la cuisine de sa mère. Avec le soutien de sa sœur Esther, aux fourneaux, il combine la création et la technique et élève Casa Marcial au rang qui est aujourd’hui le sien, celui d’un restaurant largement reconnu pour ses propositions gastronomiques attachées au terroir, à l'authenticité mais à l'innovation aussi. Les deux étoiles Michelin qu'il arbore en témoignent, tout comme ses trois soleils Repsol.
