Aragón
Sergio Sainz
Chef en Lavedán (Tramacastilla de Tena, Huesca, España)
Lavedán tiene como fin renovar y actualizar la cocina tradicional del Pirineo aragonés, sin olvidar el buen hacer de la nouvelle cuisine y la puesta en valor de los productores del entorno.
Carla Frigole, en sala, y Sergio Sainz, en cocina, han sido los encargados de rejuvenecer una antigua cuadra y mesón ubicados en un pueblo del Pirineo aragonés a 1300m de altura y a 90 kilómetros de la capital, Huesca, en el pueblo de Tramacastilla de Tena.
Como cocinero, Sergio Sainz se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Guipúzcoa haciendo sus primeras prácticas en el templo del producto que es Casa Urola. Tras ciertas experiencias en cocinas internacionales de la capital británica, pasó por las cocinas de Tatau Bistro, L´Olivera de Paco Pérez y Ca l´Enric, donde ya tomó posiciones de segundo de cocina. Por último, pasó un tiempo en El Celler de Can Roca hasta poder abrir su propio restaurante, Lavedán, local junto a su pareja y socia Carla Frigole.
