Aragón
Diego Herrero
Chef en Vidocq (Formigal, Huesca, España)
Herrero defiende el producto local de montaña con colaboraciones con instituciones y productores para poner en valor estas joyas culinarias.
Diego Herrero nació en Bilbao y estudió cocina en el Instituto de Nuevas Carreras del País Vasco. Después de una temporada aprendiendo el oficio en restaurantes de Vizcaya y Cantabria llegó al Pirineo aragonés, a Formigal. Empezó como jefe de cocina en la estación de esquí de Formigal y de ahí pasó, también como jefe de cocina, al Hotel Formigal. Pero al final decidió dar el gran paso y abrir su propio restaurante. Escoger el nombre fue fácil. Lo tenía decidido desde que tenía 16 años: su primer restaurante se llamaría Vidocq. Y así fue.
Herrero es un gran defensor de los productos de proximidad y hace alarde de ello en su cocina, con la que pone en valor el trabajo de los productores de la zona. Pero su propuesta bebe también de otras culturas, como la tailandesa, la india, la indonesia o la mexicana, fruto de sus viajes y su sed de conocimiento.
