Perú
Virgilio Martínez
Xef a Central (Lima, Perú)
El treball de Virgilio Martínez es fonamenta en la inquietud per l’exploració, el diagnòstic i la posada en valor del producte local menys conegut.
És fundador i propietari del restaurant Central (Lima), cofundador de MIL (Cusco) juntament amb Pía León, i fundador de MAZ (Tòquio). També és cocreador del centre de recerca interdisciplinari Mater (2013) al costat de Malena Martínez.
El seu lema “a fora hi ha més” reflecteix l’impuls per investigar i anar més enllà del que és conegut, una filosofia que també guia l’equip de Mater en els seus projectes dins i fora del Perú.
Central ofereix un recorregut sensorial i visual al voltant de les altituds i els ecosistemes, amb ingredients que van des dels -15 fins als 4.200 metres sobre el nivell del mar. El seu enfocament estètic i conceptual va portar Central a ser reconegut com el restaurant número 1 del món l’any 2023 per The World’s 50 Best Restaurants, consolidant-lo com un referent gastronòmic global.
