França
Frédéric Molina
Xef a Frédéric Molina au Moulin de Léré* (Vailly, França)
La filosofia culinària de Frédéric Molina es basa en el respecte pels productes locals de temporada i el seu compromís amb la sostenibilidad.
Molina dirigeix el restaurant Moulin de Léré, a Vailly (França). A més de per la seva excel·lència gastronòmica, el xef es distingeix per les seves pràctiques agrícoles i ramaderes responsables minimitzant l’impacte ambiental del restaurat i promovent la diversitat.
Fill de viticultors, el xef comparteix aquest projecte amb la seva parella Irene Gordejuela, qui s’encarrega de la sala del restaurant. La seva proposta eco-responsable els va valdre l’estrella Michelin el 2019 i l’estrella verda el 2020.
La seva cuina es basa en verdures i herbes de l’horta i les muntanyes properes, que combina amb els sabors del llac i el bosc. Frédéric ofereix una interpretació meditada i semi-improvisada dels productes del moment, que desafia al comensal sense caure mai en el superficial o artificial.
