Castella i Lleó
Óscar García
Xef a Baluarte* (Sòria, Espanya)
El seu treball amb els bolets, els fongs i sobretot amb la tòfona negra de Sòria, han consagrat Óscar García com un dels cuiners que millor plasma la natura que l’envolta al plat.
Tot i haver estudiat a l’Escola d’Hostaleria de Galdakao amb la idea de treballar a sala, García va acabar fent-se càrrec de la cuina del restaurant familiar a la seva Vinuesa natal, Alvargonzález. Va aprendre a cuinar amb els llibre d’Arzak i es va estudiar de memòria les receptes fàcils de Ferran Adrià. Després va der un curs amb Quique Dacosta i una estada a cada de Martín Berasategui que el va marcar.
Va ser així com a finals del 2008 decideix fer camí en solitari i obre a la capital soriana Baluarte. Des de llavors han estat varis els reconeixements a la seva tasca com el de Millor Cuiner de Castella i Lleó 2013, dos sols de la Guia Repsol o l’estrella Michelin que se li va concedir el 2016.
La cuina d’Óscar García busca la netedat dels sabors i l’excel·lència del producte, un producte que prové de l’entorn natural que l’envolta, així com del seu propi hort ecològic.
